卵、乳製品、小麦粉を使わないマフィン。
しっとりしていて、1日おいても固くなったりしません。
生地はかなり甘さ控えめですが、甘納豆を入れているので抹茶の渋みと相まって良い感じになります。
そしてとっても簡単に作れます♪


《材料》
米粉　　　　　　　　　　　　150g
メープルシュガー等　　　　　40g(白砂糖は避けましょう)
ベーキングパウダー　　　　　6〜7g
抹茶パウダー　　　　　　　　8g
豆乳　　　　　　　　　　　　120ml〜
米油　　　　　　　　　　　　35g
はちみつ　　　　　　　　　　10g
レモン汁　　　　　　　　　　小さじ1
甘納豆　　　　　　　　　　　お好み


1、 ボウルに米粉、メープルシュガー、ベーキングパウダー、抹茶パウダーを入れて泡立て器でよく混ぜます。



2、 別のボウルに豆乳120ml、米油、はちみつ、レモン汁を入れて泡立て器でよく混ぜます。
油が分離していない状態になるまでよく混ぜて下さい。



3、1のボウルに2を入れてよく混ぜます。生地が硬い場合は豆乳を少しずつ加えて写真くらいの少しとろみある柔らかさになるようにして下さい。



4、 マフィンの型に生地を入れます。入れる途中と最後のトッピングに甘納豆を加えます。
160度予熱ありのオーブンで30分程焼いて、竹串を刺して生の生地が付いてこなければ完成です。