桜の季節の和スイーツ。
小麦粉&乳製品不使用、焼かずに蒸すところがヘルシーポイントです。
ちなみに、薄いピンクに見えるのは、桜ではなく生地に混ぜたこしあんの色です。

《材料》
桜の塩漬け　　　　　　　20g

Ａ 豆乳　　　　　　　　　130g
　小豆こしあん　　　　　120g
　菜種油　　　　　　　　大さじ１

Ｂ 製菓用米粉　　　　　　120g
　ベーキングパウダー　　小さじ1

※こしあんは市販のものでも手作りでもOKです。ものによって甘味の強さが違うと思うので、生地を味見して甘さが足りない場合は、粉糖(出来れば白糖ではなくメープルシュガーや甜菜糖など)を加えて調節して下さい。こしあんを入れ過ぎると膨らまなくなります。


《作り方》
１．桜の花は塩抜きをして水気をとり、トッピングに使うもの(全体の1/3くらい)を除いて細かく刻みます。


２．Ａをボウルに入れて泡だて器でよく混ぜます。


３．2にＢと桜の花を加え、よく混ぜます。


４．蒸し器にクッキングペーパーを敷いて(ぐちゃっとなっても大丈夫なので蒸し器の形に合わせる)、３を入れてトッピングの桜の花を乗せ、強めの火で２０～２５分蒸して完成です。