バター餅というと秋田の名産品を思い浮かべる方が多いと思いますが、
ご紹介するのは、ハワイのおやつのバター餅です。
外側はカリっとしていて、中はモチモチ食感の焼き菓子です。
ハワイらしくココナッツミルクをたっぷり使います。
ココナッツミルクには、カリウム、鉄、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれており、
また、コレステロールを含みませんので料理やお菓子作りにヘルシーに活用出来ます。
今回のレシピの生地には、レーズンやドライ杏などを混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ。


《材料》※18cm×18cmのスクエア型
米粉　　　　　　　　　　　　　110g
餅粉(又は団子粉) 　　　　　　　100g
メープルシュガー　　　　　　　80g
ベーキングパウダー 　　　　　6g
卵　　　　　　　　　　　　　　2個
バター　　　　　　　　　　　　30g
ココナッツミルク　　　　　　　250ml


《作り方》
１、 溶き卵にメープルシュガーを加えてよく混ぜます。


２、 溶かしたバター、ココナッツミルクを加えて混ぜます。


３、 米粉、餅粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。


４、 型に流し入れて、160℃に余熱したーオーブンで35〜40分ほど焼きます。
竹串で刺して生の生地がついてこなければ完成です。