小麦粉、砂糖を使わない、基本のパウンドケーキです。
ボールに材料をどんどん入れて混ぜていくだけ！
粉を振るったり、卵を溶いたりする必要もなく、とても簡単です！
大豆とアーモンドが主成分なので、糖質制限されている方にもおススメのおやつに。
また、このブログでご紹介するレシピでは、バター以外の乳製品は使用しません。
バターも通常より使用量を少なくします。

パウンド型は、奥行き21×幅8×高さ6のサイズです。
16cmの型を使う場合は全体を3分の2ほどの材料の量にするなど、調整して下さいね。

《材料》
A バター 60g
ココナッツシュガー 90g
卵2個
無調整豆乳 100〜150ml
お好みで、ラム酒 大さじ2(生地との相性がいいです)、ドライフルーツやナッツ類 等(今回はプルーン使用)

B 大豆粉 100g
アーモンド粉 150g
ベーキングパウダー9g(アルミフリーのものをオススメします)


《作り方》
1、常温で溶かしたバターにココナッツシュガーを加えて混ぜる。その後卵をそのまま入れて混ぜる。


2、Bの粉類を入れる



3、よく混ぜたら、豆乳を加えて更に混ぜる。


4、お好みで、ラム酒やドライフルーツ(ラム酒漬けしたものもおススメ)、クルミ等ナッツ類を投入。今回は鉄分の豊富なプルーンを入れました。


5、よく混ぜたら、型に入れて、余熱したオーブンで180度15分、150度40分〜50分焼く。
(型にはバターを塗って、クッキングシートを貼り付けておく)


6、竹串で刺して生地がついてこなければ完成！


しばらく型に入れたまま冷まして下さい。
冷めたら、ラップに包んで冷蔵庫にて保存しておくと、カットしやすいです。
(もちろん、常温でも保存可能です。)


とてもしっとりした食感のケーキですよ♪

今回、砂糖の代わりにココナッツシュガーを使いました。
ココナッツシュガーはココナッツの花の蜜を乾燥させたもので、砂糖と同じくらい甘味があります。ただ、ケーキの色は茶色くなりますので、薄い色にしたい場合はメイプルシュガーがオススメです。


甘味は少なくなるので量を調整して下さい。
また、メイプルシロップや蜂蜜を使う場合は生地が緩くなるので、豆乳の量で調整して下さい。


暖かいお紅茶と共にどうぞ♡